الرئيسية
بسم الله الرحمن الرحيم
هذا ملف بجميع الأكلات الفلسطينية
أكيد على طريقتي الخاصة
وسأرتبها بحسب الأفضلية
المنسف :
المقادير :
4 علب لبن (في ناس بيستخدموا الجميد لكني لا أحبه)
كيلو لحم سخل ( ممكن خروف لكن بعد التجربة السخل أفضل شي )
بصلة كبيرة مفرومة
ملح/بهارات/فلفل أسود/ورق غار/هال/قرنفل/
ثوم
بقدونس
أرز حبة طويلة (ياسمين)
بيضتين
½ ملعقة صغيرة من النشا
رغيف خبز طابون
الطريقة :
أحضري طنجرة الضغط وضعي فيها قطع اللحم بعد غسلها جيداً وأضيفي الماء
طبعا حسب الطنجرة .. في أنواع من طناجر الضغط بتنفس (يعني نوعية غير جيدة ) لذلك يجب إضافة كمية ماء أكثر لئلا تنحرق الطبخة وحتى يظل مرق من اللحم
ضعي الطنجرة على الغاز وانتظري حتى تتكون طبقة على اللحم ..قبل غليان الماء قليلا
يجب إزالة هذه الطبقة .. بعد ذلك أضيفي البصل المفروم والملح والقليل من البهارات والفلفل الأسود الهال وورق الغار والقرنفل
واضغطي الطنجرة وضعيها على النار مدة ساعة إلا خمس دقائق حتى ينضج اللحم
انشلي اللحم من المرق وضعيه جانبا (لفيه بقصدير ليظل ساخناً)\
وصفي مرق اللحم وضعيه جانبا
أحضري خلاط وضعي فيه اللبن والثوم وشوية بقدونس والنشا والبيض ورشة ملح
واخلطيه جيدا ثم ضعي اللبن في وعاد على النار واستمري في تحريكه ولا تتركيه بالمرة حتى يغلي
ثم أضيفي له مرق اللحم واتركيه على النار مدة عشر دقائق
هكذا يكون اللبن جاهز
ضعي القليل من زيت الزيتون في طنجرة وأضيفي أرز الياسمين مع القليل من الملح واستمري في تحريكه وتقليبه
ثم حسب رغبتك إما أن تسلقي الأرز بمرق اللحم أو بالماء المغلي العادي
واتركيه على نار هادية حتى يستوي
هيك الأرز بكون استوى
أحضري سدر وضعي فيه الخبز بعد ان تقطعيه صغيرا جدا بحيث يشكل طبقة رقيقة أسفل السدر
وضعي فوقه اللبن المطبوخ حتى يتشربه جيدا
ثم ضعي الرز المسلوق فوق الخبز
وضعي اللحم واللوز المقلي بزيت الذرة والبقدونس
وضعي بجانبه وعاء فيه لبن مطبوخ
مع صحن سلطة ومخللات
وبالهنا والشفا
المسخّن.......
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
المقادير :
10 بصلات متوسطة ومفرومة ناعم
زيت زيتون
5 خبز طابون (وهو خبز بلدي بكون كبير )
2 دجاجة مقطعة أنصاف
نصف كيلو لحمة مفرومة ناعم
ملح
فلفل أسود
بهارات
سمّاق
لوز
وبقدونس
الطريقة ...
1- نضع البصل في طنجرة صغيرة ونغمره بزيت الزيتون ثم نضعه على الغاز على نار هادية ونستمر في تقليبه ونضيف له الملح والقليل من البهارات والفلفل الأسود والسماق
ونستمر في تقليبه كل شوية حتى ينضج البصل ثم نتركه على جنب
2-نحضر طنجرة ونضع فيها ماء ثم نضيف الدجاج (لاحظي أننا لا نضع الدجاج على البصل والزيت كالمعتاد ونقلبه)ثم نضيف القليل من البصل والملح والبهارات والفلفل الأسود ونتركه حتى ينضج
3-نقلي اللوز والصنوبر
4- نقلي اللحمة المفرومة ونبهرها ونملحها ثم نصفي الزيت عنها جيدا
5- نحضر طنجرة البصل والزيت والخبز
نمسك رغيف الخبز ونثنيه ونضع حوافه في الزيت ثم نعصر الزيت حتى لا يكون كثيرا
6- نحضر سدر من الألمنيوم ونضع فيه رغيف خبز كما هو حتى يتصفى كل الزيت من الأرغفة الأخرى عليه
ثم نحضر الرغيف الذي وضعنا حوافه بالزيت فوقه
ونحضر مغرفة مخرّمة ونبدأ بإضافة البصل وتوزيعه على جميع الرغيف
ثم نرش اللحمة المفرومة
والسماق واللوز والصنوبر والبقدونس
ونكرر نفس العملية مع الأرغفة الثلاثة المتبقية
ونضع السدر في الفرن قليلاً حتى يتحمر
يعني مش أكتر من دقيقتين
ثم نحضر الدجاج ونضعه في طنجرة البصل والزيت (لأنه من المؤكد أن يكون هناك بقايا من الزيت والبصل ) ونقلبه جيدا بالزيت والبصل
ثم نضعه في سدر ألمنيوم ونرش عليه السماق
ونضعه في الفرن حتى يتحمر جيدا
ثم نضعه فوق خبز المسخن
مع سلطة ملفوف أحمر وسلطة عادية ولبن
وبالهنا والشفا
المقادير :
10 بصلات متوسطة ومفرومة ناعم
زيت زيتون
5 خبز طابون (وهو خبز بلدي بكون كبير )
2 دجاجة مقطعة أنصاف
نصف كيلو لحمة مفرومة ناعم
ملح
فلفل أسود
بهارات
سمّاق
لوز
وبقدونس
الطريقة ...
1- نضع البصل في طنجرة صغيرة ونغمره بزيت الزيتون ثم نضعه على الغاز على نار هادية ونستمر في تقليبه ونضيف له الملح والقليل من البهارات والفلفل الأسود والسماق
ونستمر في تقليبه كل شوية حتى ينضج البصل ثم نتركه على جنب
2-نحضر طنجرة ونضع فيها ماء ثم نضيف الدجاج (لاحظي أننا لا نضع الدجاج على البصل والزيت كالمعتاد ونقلبه)ثم نضيف القليل من البصل والملح والبهارات والفلفل الأسود ونتركه حتى ينضج
3-نقلي اللوز والصنوبر
4- نقلي اللحمة المفرومة ونبهرها ونملحها ثم نصفي الزيت عنها جيدا
5- نحضر طنجرة البصل والزيت والخبز
نمسك رغيف الخبز ونثنيه ونضع حوافه في الزيت ثم نعصر الزيت حتى لا يكون كثيرا
6- نحضر سدر من الألمنيوم ونضع فيه رغيف خبز كما هو حتى يتصفى كل الزيت من الأرغفة الأخرى عليه
ثم نحضر الرغيف الذي وضعنا حوافه بالزيت فوقه
ونحضر مغرفة مخرّمة ونبدأ بإضافة البصل وتوزيعه على جميع الرغيف
ثم نرش اللحمة المفرومة
والسماق واللوز والصنوبر والبقدونس
ونكرر نفس العملية مع الأرغفة الثلاثة المتبقية
ونضع السدر في الفرن قليلاً حتى يتحمر
يعني مش أكتر من دقيقتين
ثم نحضر الدجاج ونضعه في طنجرة البصل والزيت (لأنه من المؤكد أن يكون هناك بقايا من الزيت والبصل ) ونقلبه جيدا بالزيت والبصل
ثم نضعه في سدر ألمنيوم ونرش عليه السماق
ونضعه في الفرن حتى يتحمر جيدا
ثم نضعه فوق خبز المسخن
مع سلطة ملفوف أحمر وسلطة عادية ولبن
وبالهنا والشفا
ممكن في ناس بيجهزوا المسخن على طريقة أخرى
وهي ما تسمى بلفائف المسخن
وأيضاً لذيذة جداً وأقل دسماً من المسخن العادي لأنو الزيت أقل
والخبز المستخدم هو خبز الشراك
المقادير:
- 1 دجاجه
- 6 بصلات متوسطة الحجم
- سماق بلدي قرفه ناعمه
- صنوبر محمص+لوز محمص
- عدد من أرغفة خبز الشراك
-ملح /بهارات /فلفل أسود/هال/ورق غار
-زيت زيتون
الطريقة :
نقوم بتظيف الدجاجه جيدا بعد تقطيعها إلى 4 قطع ثم نقوم بفرم بصله ناعمه ونضع قليل من زيت الزيتون في الطنجرة ونضع البصل الناعم حتى يذبل ثم نضع الدجاجه ونقوم بتحميسها على النار مع البصل مع إضافة البهارات المذكوره أعلاه لمدة 5 دقائق ثم نضع ماء ساخن عليها للسلق ملح حسب الرغبه ثم نتركها لمدة ساعة حتى تنضج تماما ثم نصفيها من ماء السلق ونتركها لتبرد قليلا حتى نستطيع تنسيلها في هذه الأثناء نقوم بفرم البصل ناعم ومن ثم نضع نصف فنجان من زيت الزيتون في طنجره ونضع البصل عليه ونقوم بتذبيله جيدا مع ملاحظة أن يكون مقدار الزيت جيدا ويتناسب مع البصل حتى يذبل تماما في هذه الأثناء نقوم بتسحيب الدجاج الناضج عن العظم ونضعه على البصل ونضع السماق حسب الرغبه وقليل من الملح والبهارات والفلفل الاسود حسب الرغبه وننتركها لتتسبك مدة 5-7 دقائق ونقوم برفعها من على النار ونضع الصنوبر المحمص واللوز والخطوه الأخيره نحضر أرغفة الخبز ونقطوم بتقطيع الرغيف إلى أربعة أجزاء ونضع كميه من خليط البصل والدجاج في أعلى الشريحة ونلفها مع مراعاة أغلاقها من الطرفين حتى لا تنزل الحشوه من الأطراف (متل ما بتلفي الملفوف أو الدوالي) ونضعها على صينية فرن ونستمر حتى إنتهاء الكميه ثم نحضر كمية زيت الزيتون المتبقي ونقوم بدهنه على لفائف الخبز ونقوم بوضعه في الفرن لتحميره هذا الطبق يقدم معه سلطة لبن مع خيار أو سلطة عادية مع لبن ومخلل وشوربة شعيريه ممكن صنعها من الشوربه المتبيقة من سلق الدجاج أو أي نوع شوربة .
وصحة وعافية
خبز الشراك بيكون أرق من الخبز العادي
رقيق جداً
محشي الكوسا باللبن
مخشي الكوسا باللبن المحشو باللحم والصنوبر واللوز
نقلي اللحمة مع البصل على النار ونتركها حتى تزل كل مية اللحمة وبنكبها وننتظر حتى تنشف اللحمة قليلاً ثم نضيف زيت الزيتون والملح والبهارات والفلفل الأسود ثم نضع الصنوبر المقلي واللوز المقلي فوق الحشوة .. بنصفي الحشوة بمصفاية جانبية ونتركها حتى تبرد
نحفر الكوسا وأنا أفضل أن تكون محفورة عالآخر ...يعني بدون حشوة متبقية
بعد ما حشينا جزء من الكوسا باللحم والصنوبر نقليهم في الزيت على نار هادية حتى تستوي الكوساية قليلاً مش تستوي عالآخر وتتحمر ... ثم نضع الكوسا على ورقة جرايد حتى تتنشف من الزيت
ونجهز اللبن الذي سنغطس به حبات الكوسا... (كما كنا نجهز لبن المنسف)
يعني اللبن العادي (أنا بعمل بحدود 4 علب ) بالخلاط مع ماجي حلل وبيضة وملح ويخلط جيداً ويوضع على النار ونستمر في التقليب حتى يغلي
ثم نضيف له مرق الدجاج بنسبة (3:2)
والثلاثة للبن والتنين لمرق الدجاج
ونغلي اللبن جيداً
نسقط الكوسا باللبن بالشويش ونتركهم على النار قليلاً (يعني بحدود 10 دقائق على نار هادية )
ملاحظة : ما تسكري الطنجرة بالغطاية .. يجب أن تبقى الطنجرة مكشوفة حتى لا يقرفط اللبن ..ونفس الشي للمنسف
بتكوني سالقة رز على جنب مع شعيرية ... وبتوكلي هالوجبة بالهنا والشفا
وهي ما تسمى بلفائف المسخن
وأيضاً لذيذة جداً وأقل دسماً من المسخن العادي لأنو الزيت أقل
والخبز المستخدم هو خبز الشراك
المقادير:
- 1 دجاجه
- 6 بصلات متوسطة الحجم
- سماق بلدي قرفه ناعمه
- صنوبر محمص+لوز محمص
- عدد من أرغفة خبز الشراك
-ملح /بهارات /فلفل أسود/هال/ورق غار
-زيت زيتون
الطريقة :
نقوم بتظيف الدجاجه جيدا بعد تقطيعها إلى 4 قطع ثم نقوم بفرم بصله ناعمه ونضع قليل من زيت الزيتون في الطنجرة ونضع البصل الناعم حتى يذبل ثم نضع الدجاجه ونقوم بتحميسها على النار مع البصل مع إضافة البهارات المذكوره أعلاه لمدة 5 دقائق ثم نضع ماء ساخن عليها للسلق ملح حسب الرغبه ثم نتركها لمدة ساعة حتى تنضج تماما ثم نصفيها من ماء السلق ونتركها لتبرد قليلا حتى نستطيع تنسيلها في هذه الأثناء نقوم بفرم البصل ناعم ومن ثم نضع نصف فنجان من زيت الزيتون في طنجره ونضع البصل عليه ونقوم بتذبيله جيدا مع ملاحظة أن يكون مقدار الزيت جيدا ويتناسب مع البصل حتى يذبل تماما في هذه الأثناء نقوم بتسحيب الدجاج الناضج عن العظم ونضعه على البصل ونضع السماق حسب الرغبه وقليل من الملح والبهارات والفلفل الاسود حسب الرغبه وننتركها لتتسبك مدة 5-7 دقائق ونقوم برفعها من على النار ونضع الصنوبر المحمص واللوز والخطوه الأخيره نحضر أرغفة الخبز ونقطوم بتقطيع الرغيف إلى أربعة أجزاء ونضع كميه من خليط البصل والدجاج في أعلى الشريحة ونلفها مع مراعاة أغلاقها من الطرفين حتى لا تنزل الحشوه من الأطراف (متل ما بتلفي الملفوف أو الدوالي) ونضعها على صينية فرن ونستمر حتى إنتهاء الكميه ثم نحضر كمية زيت الزيتون المتبقي ونقوم بدهنه على لفائف الخبز ونقوم بوضعه في الفرن لتحميره هذا الطبق يقدم معه سلطة لبن مع خيار أو سلطة عادية مع لبن ومخلل وشوربة شعيريه ممكن صنعها من الشوربه المتبيقة من سلق الدجاج أو أي نوع شوربة .
وصحة وعافية
خبز الشراك بيكون أرق من الخبز العادي
رقيق جداً
محشي الكوسا باللبن
مخشي الكوسا باللبن المحشو باللحم والصنوبر واللوز
نقلي اللحمة مع البصل على النار ونتركها حتى تزل كل مية اللحمة وبنكبها وننتظر حتى تنشف اللحمة قليلاً ثم نضيف زيت الزيتون والملح والبهارات والفلفل الأسود ثم نضع الصنوبر المقلي واللوز المقلي فوق الحشوة .. بنصفي الحشوة بمصفاية جانبية ونتركها حتى تبرد
نحفر الكوسا وأنا أفضل أن تكون محفورة عالآخر ...يعني بدون حشوة متبقية
بعد ما حشينا جزء من الكوسا باللحم والصنوبر نقليهم في الزيت على نار هادية حتى تستوي الكوساية قليلاً مش تستوي عالآخر وتتحمر ... ثم نضع الكوسا على ورقة جرايد حتى تتنشف من الزيت
ونجهز اللبن الذي سنغطس به حبات الكوسا... (كما كنا نجهز لبن المنسف)
يعني اللبن العادي (أنا بعمل بحدود 4 علب ) بالخلاط مع ماجي حلل وبيضة وملح ويخلط جيداً ويوضع على النار ونستمر في التقليب حتى يغلي
ثم نضيف له مرق الدجاج بنسبة (3:2)
والثلاثة للبن والتنين لمرق الدجاج
ونغلي اللبن جيداً
نسقط الكوسا باللبن بالشويش ونتركهم على النار قليلاً (يعني بحدود 10 دقائق على نار هادية )
ملاحظة : ما تسكري الطنجرة بالغطاية .. يجب أن تبقى الطنجرة مكشوفة حتى لا يقرفط اللبن ..ونفس الشي للمنسف
بتكوني سالقة رز على جنب مع شعيرية ... وبتوكلي هالوجبة بالهنا والشفا
المفتول باللحم
المفتول طبق فلسطيني شهير
يطبخ باللحم وليس بالدجاج
في ناس بيعملوه بدجاج لكن لا يكون لذيذ مثل اللحم
للأسف ما لقيت صورة للمفتول باللحم تكون حلوة
في ناس بيعملوا المفتول بالبرغل
بس هدول ما بيعرفوا يطبخوه على أصوله متل إمي وجدتي
فلا نستخدم البرغل بالمرة
المقادير :
طحين بلدي>دقيق< (يكون طازج ولونه أصفر تقريباً ونوعية مليحة حسب حجم الأسرة يا كيلو أو كيلتين )
2 كيلو لحم سخل
حمص حب (منقوع وناضج , بحيث لا يكون مستوي عالآخر وهابط .. ناضج بدون ما يتفعص )
بصل عدد 2 حجم وسط
بندورة حب عدد 7 ( بحيث تكون البندورة حجمها متوسط وحمراء اللون وطازجة )
بهارات مشكلة
ملح
فلفل أسود
هال
ورق غار
زيت زيتون
بقدونس
لوز
كمّون(أهم شيء بالمفتول )
الطريقة :
نحضر الطحين البلدي ونضعه في طشت كبير ونضع عليه الملح والبهارات المشكلة وأهم شيء نضع الكمون .... ثم نحضر سدر ألمنيوم كبير ونضع فيه القليل من الزيت(نقطتين ) ونحضر إبريق من الماء الفاتر
ثم نبدأ نضع الطحين على طبقة الزيت ونحرك بإيدنا براحة اليد حركة دائرية مع تخليل الأصابع فتتكون عندنا كرات صغيرة من الطحين نبدأ نضيف القليل من الماء (فنجان قهوة تقريباً) ونضيف الطحين ثم نحرك حركة دائرية ثم نضيف الماء ثم الطحين وهكذا
ثم نحضر المصفاة التي يطبخ فيها المفتول .......(طنجرة المفتول غير عن كل الطناجر .... تكون مكونة من طبقتين الطبقة السفلى نضع فيها الماء والطبقة العلوية عبارة عن مصفاة مخرمة نضع فيها المفتول يعني أن المفتول ينضج على البخار )
المهم بنشيل أول طبقة عملناها من المفتول ... عادة بتكون أول مرة الكرات كبيرة شوية .. نزيل هذه الكرات (بأن نمسك السدر ونحركه للأعلى والأسفل فتتراكم الكرات على طرف السدر .. بنشيل اللي بتكون من فوق )
ونضع هذه الكرات من الطحين داخل المصفاة ونرش الطحين مرة أخرى فوق السدر ونضع عليه فنجان الماء ثم نعمل نفس الحركة الدائرية السابقة ونستمر بالعملية بخفة وسرعة وكلما تكونت عندنا كرات الطحين نضعها في المصفاة حتى ننهي العملية
وهكذا تكون شكل كرات الطحين المتكونة
يوضع ماء في وعاء الألومنيوم ثم تضع المصفاة عليه لتكون محكمة وتحافظ على بخار الماء بحيث لا يخرج بعيدا عن المفتول، ويوضع المفتول في المصفاة ويترك لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل بعد أن يغلي الماء ويخرج البخار من وسط حبات المفتول، عندها تقوم بتحسس المفتول ودرجة النضج الأولى، فإذا أدركت أنه لا يلتصق ببعضه، وأصبحت الحبة منه متماسكة تشعر أن المفتول قد نضج في مرحلته الأولى،ثم نحضر بصلة ونفرمها ناعم ونضعها في مدقة ونضع عليها الملح والبهارات والفلفل الأسود وندق البصلة جيدا لتصبح ناعمة عالآخر ...
نحفر في المفتول قليلاً ونضع هذه البصلة بين حبات المفتول ثم ندفنها بالمفتول والهدف من هذه المرحلة أن تتخلل نكهة البصل والتتبيلة في حبات المفتول حتى يتم النضج النهائي .
وهذا شكل طنجرة المفتول
المهم ... بعد ان نضج المفتول بنجيب الطنجرة وبنديرها على سدر كبير ونبدأ نفرد في المفتول على كل السدر حتى نتأكد إنو تفلفل عالآخر ... بنحضر زيت زيتون وبندير عليه كمية منيحة بحدود كاسة كبيرة وبنحرك المفتول بإيدينا (متل لما تبسي الكعكة ) لحد ما نتأكد إنو الزيت انتشر على كل المفتول ونتركه قليلاً
هيك المفتول جهز معانا لكنه ناشف
بنحضر طنجرة الضغط ونضع فيها ماء ونضع فيها قطع اللحمة المغسولة ونضعها على النار ثم نزيل طبقة اللحمة ونكبها ونضع على اللحمة البصل المفروم ناعم والملح والبهارات والهال وورق الغار ونترك الطنجرة بعد إحكام إغلاقها لحين ينضج اللحم
ثم نحضر مرق اللحم ونضع فيه حبات الحمص على النار
المفتول طبق فلسطيني شهير
يطبخ باللحم وليس بالدجاج
في ناس بيعملوه بدجاج لكن لا يكون لذيذ مثل اللحم
للأسف ما لقيت صورة للمفتول باللحم تكون حلوة
في ناس بيعملوا المفتول بالبرغل
بس هدول ما بيعرفوا يطبخوه على أصوله متل إمي وجدتي
فلا نستخدم البرغل بالمرة
المقادير :
طحين بلدي>دقيق< (يكون طازج ولونه أصفر تقريباً ونوعية مليحة حسب حجم الأسرة يا كيلو أو كيلتين )
2 كيلو لحم سخل
حمص حب (منقوع وناضج , بحيث لا يكون مستوي عالآخر وهابط .. ناضج بدون ما يتفعص )
بصل عدد 2 حجم وسط
بندورة حب عدد 7 ( بحيث تكون البندورة حجمها متوسط وحمراء اللون وطازجة )
بهارات مشكلة
ملح
فلفل أسود
هال
ورق غار
زيت زيتون
بقدونس
لوز
كمّون(أهم شيء بالمفتول )
الطريقة :
نحضر الطحين البلدي ونضعه في طشت كبير ونضع عليه الملح والبهارات المشكلة وأهم شيء نضع الكمون .... ثم نحضر سدر ألمنيوم كبير ونضع فيه القليل من الزيت(نقطتين ) ونحضر إبريق من الماء الفاتر
ثم نبدأ نضع الطحين على طبقة الزيت ونحرك بإيدنا براحة اليد حركة دائرية مع تخليل الأصابع فتتكون عندنا كرات صغيرة من الطحين نبدأ نضيف القليل من الماء (فنجان قهوة تقريباً) ونضيف الطحين ثم نحرك حركة دائرية ثم نضيف الماء ثم الطحين وهكذا
ثم نحضر المصفاة التي يطبخ فيها المفتول .......(طنجرة المفتول غير عن كل الطناجر .... تكون مكونة من طبقتين الطبقة السفلى نضع فيها الماء والطبقة العلوية عبارة عن مصفاة مخرمة نضع فيها المفتول يعني أن المفتول ينضج على البخار )
المهم بنشيل أول طبقة عملناها من المفتول ... عادة بتكون أول مرة الكرات كبيرة شوية .. نزيل هذه الكرات (بأن نمسك السدر ونحركه للأعلى والأسفل فتتراكم الكرات على طرف السدر .. بنشيل اللي بتكون من فوق )
ونضع هذه الكرات من الطحين داخل المصفاة ونرش الطحين مرة أخرى فوق السدر ونضع عليه فنجان الماء ثم نعمل نفس الحركة الدائرية السابقة ونستمر بالعملية بخفة وسرعة وكلما تكونت عندنا كرات الطحين نضعها في المصفاة حتى ننهي العملية
وهكذا تكون شكل كرات الطحين المتكونة
يوضع ماء في وعاء الألومنيوم ثم تضع المصفاة عليه لتكون محكمة وتحافظ على بخار الماء بحيث لا يخرج بعيدا عن المفتول، ويوضع المفتول في المصفاة ويترك لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل بعد أن يغلي الماء ويخرج البخار من وسط حبات المفتول، عندها تقوم بتحسس المفتول ودرجة النضج الأولى، فإذا أدركت أنه لا يلتصق ببعضه، وأصبحت الحبة منه متماسكة تشعر أن المفتول قد نضج في مرحلته الأولى،ثم نحضر بصلة ونفرمها ناعم ونضعها في مدقة ونضع عليها الملح والبهارات والفلفل الأسود وندق البصلة جيدا لتصبح ناعمة عالآخر ...
نحفر في المفتول قليلاً ونضع هذه البصلة بين حبات المفتول ثم ندفنها بالمفتول والهدف من هذه المرحلة أن تتخلل نكهة البصل والتتبيلة في حبات المفتول حتى يتم النضج النهائي .
وهذا شكل طنجرة المفتول
المهم ... بعد ان نضج المفتول بنجيب الطنجرة وبنديرها على سدر كبير ونبدأ نفرد في المفتول على كل السدر حتى نتأكد إنو تفلفل عالآخر ... بنحضر زيت زيتون وبندير عليه كمية منيحة بحدود كاسة كبيرة وبنحرك المفتول بإيدينا (متل لما تبسي الكعكة ) لحد ما نتأكد إنو الزيت انتشر على كل المفتول ونتركه قليلاً
هيك المفتول جهز معانا لكنه ناشف
بنحضر طنجرة الضغط ونضع فيها ماء ونضع فيها قطع اللحمة المغسولة ونضعها على النار ثم نزيل طبقة اللحمة ونكبها ونضع على اللحمة البصل المفروم ناعم والملح والبهارات والهال وورق الغار ونترك الطنجرة بعد إحكام إغلاقها لحين ينضج اللحم
ثم نحضر مرق اللحم ونضع فيه حبات الحمص على النار
ونضع فيه أيضا البندورة بعد ما نعصرها بالمولينكس (الخلاط ) ونصفيها بالمصفاية .. ونترك الشوربة حتى تنضج 100%
ثم نضع المفتول في وعاء ونضع المرقة عليه ونغطيه (يحتاج بحدود ربع ساعة حتى يتشرب المرقة جيداً)
ثم نضع المفتول الذي تشرب المرقة في وعاء التقديم ... بحيث يكون عنا الحمص الحب موجود على أعلى المفتول ونضع اللحمة واللوز والبقدونس
وهكذا تكون الطبخة جاهزة
ممممممممممممممممم
شو لذيذ
في ناس بحطو جزر في الشوربة وفي ناس بحطوا قرع
لكن شوربة مع حمص بدون شيء ألذ
خبز الطابون ........
بسم الله الرحمن الرحيم
المقادير والطريقة ..........
نحتاج لطحين أبيض وربع كمية طحين قمح مقدار من الملح والخميرة الفورية قليل من السكر لكي تتفاعل الخميرة كويس وماء دافي للعجن
الطريقه
تخلط المواد الخافه مع بعض ثم نبدأ بأضافة الماء الدافي والعجن وكل ما زاد وقت العجن بكون أفضل
وبعطي نتيجه أحسن أكيد
نستمر بالعجن حتى نحصل على عجينه رخوة"سائله" بعض الشيء وليست جامده مثل عجين الفطائر
عند شدها تكون مرنه وممكن ان تمد معنا دون ما تنقطع
نغلق الوعاء عليها ونتركها في مكان دافئ لترتاح والافضل ان نضع عليها حرام صوفي لتحافظ على درجة حرارتها وذلك تساعد الخميره على التفاعل جيدا
نتركها تقريبا ساعه حتى يرتاح العجين ويتضاعف حجمه فيصبح بهذا الشكل
قولوا بسم الله ما شاء الله
نبدأ الان في عملية الخبيز
سابقا كانوا يخبزوا في تنور من الزبل"مخلفات الاغنام " او في تنور الحطب وحتى الان لايزال موجود
لكن في داخل القرى يستخدم اكثر شيء
والي بالمدينه متلي شو يعمل يعني ساكنين بشقق يا محلاني وانا مولعه حطب وبخبز عليه
في بديل اكيد وهو فرن الغاز الي بنستخدمه في شوي الطعام وطهيه
انا وضعت في صينيه الفرن حجارة ملساء مثل التي توضع داخل التنور فهي تمتص الحرارة جيدا
وتساعد الخبز على أخذ الشكل المميز له
وهذا شكل الحجارة في فرني
نقوم الان بعمليه تقطيع للعجين تقريبا كل خمس او اربع قطع مرة واحده ونضعها على سطح عليه كميه من طحين القمح نمد قطعه قطعه قليله ونكبس عليها بالأصابع هكذا
"اتمنى يكون الشرح مفهوم "
ثم نقوم بتقليب هذا القطعه بين ايدينا للاسف لم اتمنك من تصوير هذه المرحله لاني لوحدي وصعب اصورها
يعني كيف بعملوا في عجينة البيتزا على أكف الايدي نقلبها حتى يكبر حجمها
ثم نضعها فوق الحجارة
ونقوم بأدخال صينيه الفرن للداخل واغلاق الفرن
طبعا لازم تكون درجة الحرارة عاليه جدا نترك الرغيف لمدة دقيقه ثم نخرج الصينيه
طبعا لانه درجة الحرارة عاليه يتحمر الرغيف من الاسفل والاعلى في نفس الوقت
ولا يوجد سبب لنضعه في الاسفل لتحمير الوجهه
نخرجه من الفرن ونضعه جانبا ونكرر مع الرغيف الثاني وهكذا حتى تنتهي كمية العجين
وهذه صور لخبز الطابون
الكبة .......
بسم الله الرحمن الرحيم
المقادير :
5 أكواب من البرغل الناعم ( ينقع في ماء فاتر مدة ربع ساعة )
بصلة متوسطة مقطعة جوانح
نصف كوب من اللحمة مفرومة ومدقوقة ومعجونة ومبهرة ومملحة
نصف حبة ليمون
ملح
بهارات مشكلة
فلفل أسود
رشة قرفة
بنحضر وعاء ونضع فيه البرغل بعد ما نصفيه من الماء 100% ونعصر عليه الليمون ونضع عليه البصل واللحمة والبهارات والفلفل الأسود والملح والقرفة
ثم نضع كل المكونات في فرامة اللحمة بحيث نضع القطعة التي تعمل العجين ... وهذه أصعب مرحلة
أخذت معي وقت بحدود ساعة وشوية
فالأفضل إنك تعملي العجينة عند اللحام ببلدكم
لأنو أسهل عليكي
وهذه صور مرفقة لهذه الخطوة
لاحظي إنها فرامة هاي المحروسة منيحة كتير
مش متل فرامتي
جهزي الحشوة وهي مشابهة لحشوة المخشي والسمبوسك ...
لحمة مفرومة بتحطي عليها بصلتين مع بهارات وفلفل أسود وملح وبتتركيها لحتى تتصفى كل مية اللحمة وزنختها وبتحطي بعدين زيت الزيتون لحتى تستوي وبتحطي كمان اللوز والصنوبر المقليات
وبتبلشي تعملي بالعجين كرات وتحفري جوات الكرة بتصير متل الكوساية بس خلي العجينة رقيقة قد ما بتقدري
وحطي الحشوة وسكريها
طبعاً بتكوني حاطة بصحن شوية مية ونشا بتصيري تحطي على ايدك مية وتحركي بالكبة عشان توخد الشكل المطلوب
أهم مرحلة قلي الكبة بشكل صحيح
بتجيبي طنجرة وبتعبيها لنصها بزيت الذرة , وحطيها على الغاز على نار عالية , وخلي الزيت تا يغلى عالآخر ويحمى 100% , لحد ما تصيري لما تحطي فيه شرحة بطاطا تحمر مباشرة , بكون يغلي عالآخر
وبلشي حطي الكبة بالزيت وطبعاً لازم الزيت يكون غامر الكبة ويكون سخن لأنو لو ما كان بيغلي عالآخر رايحة الكبة تلزق بقاع الطنجرة وتتفتفت
وبتقلبيها شوية لحتى تصير اللون اللي بدك اياه
بتشيليها وبتحطيها على ورق نشاف عشان يتنشف الزيت
وبتحطيها بطبق التقديم
وبالهنا والشفا
الملوخية بالدجاج .......
بسم الله الرحمن الرحيم
المقادير والطريقة ..........
نحتاج لطحين أبيض وربع كمية طحين قمح مقدار من الملح والخميرة الفورية قليل من السكر لكي تتفاعل الخميرة كويس وماء دافي للعجن
الطريقه
تخلط المواد الخافه مع بعض ثم نبدأ بأضافة الماء الدافي والعجن وكل ما زاد وقت العجن بكون أفضل
وبعطي نتيجه أحسن أكيد
نستمر بالعجن حتى نحصل على عجينه رخوة"سائله" بعض الشيء وليست جامده مثل عجين الفطائر
عند شدها تكون مرنه وممكن ان تمد معنا دون ما تنقطع
نغلق الوعاء عليها ونتركها في مكان دافئ لترتاح والافضل ان نضع عليها حرام صوفي لتحافظ على درجة حرارتها وذلك تساعد الخميره على التفاعل جيدا
نتركها تقريبا ساعه حتى يرتاح العجين ويتضاعف حجمه فيصبح بهذا الشكل
قولوا بسم الله ما شاء الله
نبدأ الان في عملية الخبيز
سابقا كانوا يخبزوا في تنور من الزبل"مخلفات الاغنام " او في تنور الحطب وحتى الان لايزال موجود
لكن في داخل القرى يستخدم اكثر شيء
والي بالمدينه متلي شو يعمل يعني ساكنين بشقق يا محلاني وانا مولعه حطب وبخبز عليه
في بديل اكيد وهو فرن الغاز الي بنستخدمه في شوي الطعام وطهيه
انا وضعت في صينيه الفرن حجارة ملساء مثل التي توضع داخل التنور فهي تمتص الحرارة جيدا
وتساعد الخبز على أخذ الشكل المميز له
وهذا شكل الحجارة في فرني
نقوم الان بعمليه تقطيع للعجين تقريبا كل خمس او اربع قطع مرة واحده ونضعها على سطح عليه كميه من طحين القمح نمد قطعه قطعه قليله ونكبس عليها بالأصابع هكذا
"اتمنى يكون الشرح مفهوم "
ثم نقوم بتقليب هذا القطعه بين ايدينا للاسف لم اتمنك من تصوير هذه المرحله لاني لوحدي وصعب اصورها
يعني كيف بعملوا في عجينة البيتزا على أكف الايدي نقلبها حتى يكبر حجمها
ثم نضعها فوق الحجارة
ونقوم بأدخال صينيه الفرن للداخل واغلاق الفرن
طبعا لازم تكون درجة الحرارة عاليه جدا نترك الرغيف لمدة دقيقه ثم نخرج الصينيه
طبعا لانه درجة الحرارة عاليه يتحمر الرغيف من الاسفل والاعلى في نفس الوقت
ولا يوجد سبب لنضعه في الاسفل لتحمير الوجهه
نخرجه من الفرن ونضعه جانبا ونكرر مع الرغيف الثاني وهكذا حتى تنتهي كمية العجين
وهذه صور لخبز الطابون
الكبة .......
بسم الله الرحمن الرحيم
المقادير :
5 أكواب من البرغل الناعم ( ينقع في ماء فاتر مدة ربع ساعة )
بصلة متوسطة مقطعة جوانح
نصف كوب من اللحمة مفرومة ومدقوقة ومعجونة ومبهرة ومملحة
نصف حبة ليمون
ملح
بهارات مشكلة
فلفل أسود
رشة قرفة
بنحضر وعاء ونضع فيه البرغل بعد ما نصفيه من الماء 100% ونعصر عليه الليمون ونضع عليه البصل واللحمة والبهارات والفلفل الأسود والملح والقرفة
ثم نضع كل المكونات في فرامة اللحمة بحيث نضع القطعة التي تعمل العجين ... وهذه أصعب مرحلة
أخذت معي وقت بحدود ساعة وشوية
فالأفضل إنك تعملي العجينة عند اللحام ببلدكم
لأنو أسهل عليكي
وهذه صور مرفقة لهذه الخطوة
لاحظي إنها فرامة هاي المحروسة منيحة كتير
مش متل فرامتي
جهزي الحشوة وهي مشابهة لحشوة المخشي والسمبوسك ...
لحمة مفرومة بتحطي عليها بصلتين مع بهارات وفلفل أسود وملح وبتتركيها لحتى تتصفى كل مية اللحمة وزنختها وبتحطي بعدين زيت الزيتون لحتى تستوي وبتحطي كمان اللوز والصنوبر المقليات
وبتبلشي تعملي بالعجين كرات وتحفري جوات الكرة بتصير متل الكوساية بس خلي العجينة رقيقة قد ما بتقدري
وحطي الحشوة وسكريها
طبعاً بتكوني حاطة بصحن شوية مية ونشا بتصيري تحطي على ايدك مية وتحركي بالكبة عشان توخد الشكل المطلوب
أهم مرحلة قلي الكبة بشكل صحيح
بتجيبي طنجرة وبتعبيها لنصها بزيت الذرة , وحطيها على الغاز على نار عالية , وخلي الزيت تا يغلى عالآخر ويحمى 100% , لحد ما تصيري لما تحطي فيه شرحة بطاطا تحمر مباشرة , بكون يغلي عالآخر
وبلشي حطي الكبة بالزيت وطبعاً لازم الزيت يكون غامر الكبة ويكون سخن لأنو لو ما كان بيغلي عالآخر رايحة الكبة تلزق بقاع الطنجرة وتتفتفت
وبتقلبيها شوية لحتى تصير اللون اللي بدك اياه
بتشيليها وبتحطيها على ورق نشاف عشان يتنشف الزيت
وبتحطيها بطبق التقديم
وبالهنا والشفا
الملوخية بالدجاج .......
بسم الله الرحمن الرحيم
أول شي بنحضر الدجاج المقطع عادي متل أي طبخة
بتحضري طنجرة وتضعي فيها زيت زيتون وبصلة مفرومة ناعم على الغاز لحين يذبل البصل
ثم تحضري الدجاج المقطع وتضعيه في داخل الطنجرة فوق البصل الذبلان وتضيفي له الملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود ثم اتركيه على نار هادية فترة تقريبا عشر دقائق
ثم بعد ذلك تضيفي الماء للدجاج وتتركيه حتى ينضج ( تقريبا يلزمه ساعة إلا تلت ) على نار الغاز العادية
ثم تخرجي الدجاج من مرق الدجاج وتضعيه في الفرن ليتحمر بعد ان تبهري الدجاج ببهارات الدجاج الخاصة
طبعا الملوخية عندك بعد ما تفرطيها بدك تكوني فارمتيها ناعم
تضيفي الملوخية لمرق الدجاج
وأهم شي ما تكون الملوخية قليلة بالنسبة لمرق الدجاج عشان ما تزل( يعني يكون الملوخية بجهة والمرق بجهة)
بتحركي الملوخية باستمرار وتضعي عليها بحدود حبيتين بندورة مقطعة أرباع وتستمري بالتقليب
يمكنك إضافة القليل من الماجي في هذه المرحلة بكون الاكل أطيب
إذا وجدت أن الملوخية أصبحت يعني مخاطية القوام
يمكنك إضافة مكعبات من الثلج لحل المشكلة ( مكعبين )
عندما توشك الملوخية على النضج وهي لا تحتاج وقتا طويلا
تحضري مقلاة وتضعي فيها القليل من زيت الزيتون والتوم المفروم ناعم
تقلي التوم وتضيفيه مع زيته إلى الملوخية
وطبعا بتكون الدجاج محمر
وبتكوني مجهزة رز بشعيرية
وحبة ليمون عالسفرة
وبالهنا والشفا
أول شي بنحضر الدجاج المقطع عادي متل أي طبخة
بتحضري طنجرة وتضعي فيها زيت زيتون وبصلة مفرومة ناعم على الغاز لحين يذبل البصل
ثم تحضري الدجاج المقطع وتضعيه في داخل الطنجرة فوق البصل الذبلان وتضيفي له الملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود ثم اتركيه على نار هادية فترة تقريبا عشر دقائق
ثم بعد ذلك تضيفي الماء للدجاج وتتركيه حتى ينضج ( تقريبا يلزمه ساعة إلا تلت ) على نار الغاز العادية
ثم تخرجي الدجاج من مرق الدجاج وتضعيه في الفرن ليتحمر بعد ان تبهري الدجاج ببهارات الدجاج الخاصة
طبعا الملوخية عندك بعد ما تفرطيها بدك تكوني فارمتيها ناعم
تضيفي الملوخية لمرق الدجاج
وأهم شي ما تكون الملوخية قليلة بالنسبة لمرق الدجاج عشان ما تزل( يعني يكون الملوخية بجهة والمرق بجهة)
بتحركي الملوخية باستمرار وتضعي عليها بحدود حبيتين بندورة مقطعة أرباع وتستمري بالتقليب
يمكنك إضافة القليل من الماجي في هذه المرحلة بكون الاكل أطيب
إذا وجدت أن الملوخية أصبحت يعني مخاطية القوام
يمكنك إضافة مكعبات من الثلج لحل المشكلة ( مكعبين )
عندما توشك الملوخية على النضج وهي لا تحتاج وقتا طويلا
تحضري مقلاة وتضعي فيها القليل من زيت الزيتون والتوم المفروم ناعم
تقلي التوم وتضيفيه مع زيته إلى الملوخية
وطبعا بتكون الدجاج محمر
وبتكوني مجهزة رز بشعيرية
وحبة ليمون عالسفرة
وبالهنا والشفا
بدنا نعمل ان شاء الله ..... المقلوبة بالباذنجان والمقلوبة بالزهرة (القرنبيط) واليخنة وصينية الدجاج المحشي بالفريكة والدجاج المحشي بالأرز والزغاليل المحشية والكفتة بالطحينية والكفتة بالبندورة والمعكرونة بالبندورة والمعكرونة باللبن والفول بلبن والصيادية والسمك المقلي (الفيليه أو العادي ) والكبسة والأوزي والمجدرة والكوسا المحشي والباذنجان المحشي والدوالي والملفوف وصينية البطاطا بالدجاج والفاصوليا الخضرا والفاصوليا البيضاء واللوبية (حوس أو شوربة مع رز ) والبازيلاء الخضراء والبامية (صينية أو حوس أو شوربة مع رز ) وشوربة الفريكة وشوربة الخضار وشوربة الشعيرية وشوربة العدس والسلطة العادية وسلطة اللبن بالجيار وسلطة الملفوف الأحمر والملفوف الأخضر والتبولة والفتّوش ومثوّمة البطاطا ومثوّمة الباذنجان مع البندورة ومثوّمة الكوسا والثرايد بنوعيها ( الكوسا والعدس )
الفلافل والحمص والفول
ولأنها بلادنا ريحتها زعتر أخضر
فلازم نعلمكم عمل معجنات أو أرغفة الخبز بالزعتر الأخضر
وإذا علمت كل هدول
بكون عنجد يعطيني العافية
مقلوبة الباذنجان .........
بسم الله الرحمن الرحيم
اليوم جاء دور مقلوبة الباذنجان .......
سأذكر طريقة المقلوبة بالدجاج
المقادير :
دجاجة منظفة منيح , زيت زيتون , بصلة مفرومة ناعم ,زيت ذرة , ملح , بهارات , فلفل أسود , هال , قرنفل , ورق غار , حبة باذنجان كبيرة , رز حبة طويلة (ياسمين ) , لوز , بقدونس
هناك من يضيف للمقلوبة أشياء أخرى مثل البندورة والبطاطا والجزر والحمص ووو
لكني أفضل أن أضيف لها الباذنجان فقط
الطريقة :
ضعي البصلة مع الزيت على النار واتركيها حتى تذبل , ثم أضيفي الدجاجة والملح والبهارات كلها حسب الرغبة وحوسي الدجاجة شوية واتركيها مدة عشر دقائق على نار هادية
ضيفي لها الماء حتى تغمر الدجاجة واتركيها بعد أن تغلي مدة ساعة إلا ربع
بعد أن تنضج الدجاجة , انشليها من الماء واتركيها جانباً
ثم إحضري الباذنجان وقطعيه وضعي عليه الملح واتركيه مدة 10 دقائق ثم اغسلي الباذنجان من الملح واقليه بزيت الذرة
ضعي الباذنجان المقلي على ورق نشاف ليمتص كل الزيت
أحضري طنجرة صغيرة وضعي فيها القليل من زيت الزيتون وأضيفي لها الأرز والملح , والبهارات والفلفل الأسود والقليل من العصفر أو الكركم وبلشي حمصي بالرز جيدا مدة 7 دقائق تقريباً
أحضري طنجرة الطبخ , صفي الباذنجان فيها , وأي شيء آخر ترغبين في وضعه , ويمكن أيضاً تصفي الدجاج , لكني لا أحب أن لا يكون الدجاج محمر جيدا
ثم ضعي الأرز المحمص على الباذنجان , وأضيفي مرق الدجاج بشكل تدريجي , تأكدي أن يكون المرق سخن وبيغلي حتى يتفلفل الرز وأن يكون الرز ساخنا جدا جرّاء التحميص
بعد أن تغلي (والمفروض أول ما تصبي المرق على الرز تغلي المرقة مباشرة), وطّي الغاز ودعي الطبخة تنضج على نار هادية
وفي تلك الأثناء , ضعي على الدجاج من بهارات الدجاج وزيت الزيتون وحمريها بالفرن او اقليها بالزيت
واقلي صنوبر ولوز
وافرمي البقدونس ناعم
أحضري السدر واقلبي عليه الطنجرة
وضعي الدجاج المحمر
ثم رشي اللوز والبقدونس عليه
وقدميه مع شوربة خضار ( تعمل من مرق الدجاج المتبقي ) ولبن وسلطة وخلل خيار وفلفل وإشيا
ممكن تعملي المقلوبة باللحمة وبنفس الطريقة السابقة لكن بدل اللحمة دجاج أو رصي اللحمة مع الباذنجان في قاع الطنجرة وهكذا أشهى وأفضل لأن اللحمة لا تحتاج إلى تحمير
وبالهنا والشفا
مقلوبة الزهرة أو القرنبيط نفس الطريقة , لكن بدل من وضع الباذنجان ضيفي الزهرة بعد سلقها وتمليحها ورشي عليها شوية كمون , ثم اقليها , واعملي نفس ما عملتي بالباذنجان
ممكن أيضا تضعي القليل من شرائح الجزر يعطيها نكهة لذيذة (يسلق الجزر مع مرق الدجاج قليلاً أو يقلى بالزيت)
وصحة وألف عافية
اليوم جاء دور مقلوبة الباذنجان .......
سأذكر طريقة المقلوبة بالدجاج
المقادير :
دجاجة منظفة منيح , زيت زيتون , بصلة مفرومة ناعم ,زيت ذرة , ملح , بهارات , فلفل أسود , هال , قرنفل , ورق غار , حبة باذنجان كبيرة , رز حبة طويلة (ياسمين ) , لوز , بقدونس
هناك من يضيف للمقلوبة أشياء أخرى مثل البندورة والبطاطا والجزر والحمص ووو
لكني أفضل أن أضيف لها الباذنجان فقط
الطريقة :
ضعي البصلة مع الزيت على النار واتركيها حتى تذبل , ثم أضيفي الدجاجة والملح والبهارات كلها حسب الرغبة وحوسي الدجاجة شوية واتركيها مدة عشر دقائق على نار هادية
ضيفي لها الماء حتى تغمر الدجاجة واتركيها بعد أن تغلي مدة ساعة إلا ربع
بعد أن تنضج الدجاجة , انشليها من الماء واتركيها جانباً
ثم إحضري الباذنجان وقطعيه وضعي عليه الملح واتركيه مدة 10 دقائق ثم اغسلي الباذنجان من الملح واقليه بزيت الذرة
ضعي الباذنجان المقلي على ورق نشاف ليمتص كل الزيت
أحضري طنجرة صغيرة وضعي فيها القليل من زيت الزيتون وأضيفي لها الأرز والملح , والبهارات والفلفل الأسود والقليل من العصفر أو الكركم وبلشي حمصي بالرز جيدا مدة 7 دقائق تقريباً
أحضري طنجرة الطبخ , صفي الباذنجان فيها , وأي شيء آخر ترغبين في وضعه , ويمكن أيضاً تصفي الدجاج , لكني لا أحب أن لا يكون الدجاج محمر جيدا
ثم ضعي الأرز المحمص على الباذنجان , وأضيفي مرق الدجاج بشكل تدريجي , تأكدي أن يكون المرق سخن وبيغلي حتى يتفلفل الرز وأن يكون الرز ساخنا جدا جرّاء التحميص
بعد أن تغلي (والمفروض أول ما تصبي المرق على الرز تغلي المرقة مباشرة), وطّي الغاز ودعي الطبخة تنضج على نار هادية
وفي تلك الأثناء , ضعي على الدجاج من بهارات الدجاج وزيت الزيتون وحمريها بالفرن او اقليها بالزيت
واقلي صنوبر ولوز
وافرمي البقدونس ناعم
أحضري السدر واقلبي عليه الطنجرة
وضعي الدجاج المحمر
ثم رشي اللوز والبقدونس عليه
وقدميه مع شوربة خضار ( تعمل من مرق الدجاج المتبقي ) ولبن وسلطة وخلل خيار وفلفل وإشيا
ممكن تعملي المقلوبة باللحمة وبنفس الطريقة السابقة لكن بدل اللحمة دجاج أو رصي اللحمة مع الباذنجان في قاع الطنجرة وهكذا أشهى وأفضل لأن اللحمة لا تحتاج إلى تحمير
وبالهنا والشفا
مقلوبة الزهرة أو القرنبيط نفس الطريقة , لكن بدل من وضع الباذنجان ضيفي الزهرة بعد سلقها وتمليحها ورشي عليها شوية كمون , ثم اقليها , واعملي نفس ما عملتي بالباذنجان
ممكن أيضا تضعي القليل من شرائح الجزر يعطيها نكهة لذيذة (يسلق الجزر مع مرق الدجاج قليلاً أو يقلى بالزيت)
وصحة وألف عافية
